I panini al vapore di riso glutinoso fermentato sono profondamente amati dai commensali per il loro gusto dolce unico e la consistenza morbida. Nella produzione industriale, l'uso di macchine spaccalegna e arrotondatrici può migliorare notevolmente l'efficienza produttiva e mantenere uniforme e bella la forma dei panini cotti al vapore. Quello che segue è il processo dettagliato dell'utilizzo di una macchina spaccalegna e arrotondatrice per preparare panini al vapore con riso glutinoso fermentato:
1. Preparazione delle materie prime
● Farina di frumento: scegli farina di frumento di alta qualità per garantire il gusto e le proprietà nutritive dei panini al vapore.
● Riso glutinoso fermentato: riso glutinoso fermentato fatto in casa o disponibile in commercio, ricco di lievito e dall'aroma unico di vino.
● Lievito: per la fermentazione dell'impasto è possibile utilizzare lievito secco o lievito fresco.
● Acqua tiepida: serve per sciogliere il lievito e attivarne l'attività.
2. Preparazione preliminare
● Attivazione del lievito: aggiungere il lievito ad una quantità adeguata di acqua tiepida, mescolare uniformemente, lasciare riposare per un po', attendere che il lievito si sciolga completamente e compaiano piccole bolle.
● Materie prime miste: Versare nella farina l'acqua del lievito attivo, quindi aggiungere il riso glutinoso fermentato, mescolare continuando a versare fino a formare un impasto flocculante.
● Impastare l'impasto: mettere l'impasto flocculante sul tavolo operatorio e lavorarlo manualmente o con l'impastatrice fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Prestare attenzione al controllo della temperatura e dell'umidità dell'impasto per facilitare la successiva fermentazione.
3. Funzionamento della macchina spacca-arrotondatrice
● Preparazione dell'attrezzatura: controllate che tutte le parti della macchina spacca-arrotondatrice siano intatte, compreso il motore, il disco lame, la cinghia, ecc. Assicuratevi che l'attrezzatura sia stata spruzzata con vernice antiruggine per prevenire la ruggine.
● Fermentazione dell'impasto: mettere l'impasto lavorato in una scatola di fermentazione o in un luogo caldo, coprirlo con un panno umido o una pellicola trasparente e lasciarlo fermentare finché non sarà grande il doppio. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura e dall'umidità ambientale, generalmente 1-2 ore.
● Ventilazione e modellatura: estrarre l'impasto fermentato, metterlo sul tavolo operatorio per lo scarico, quindi lavorarlo in lunghe strisce.
● Spacca-arrotonda: Inviare l'impasto alla macchina spacca-arrotondatrice e dividerlo in base al peso o alla quantità impostata. Allo stesso tempo, l'arrotondatrice arrotonderà l'impasto diviso per formare una forma uniforme di panino al vapore.
● Fermentazione secondaria: mettere i panini tondi cotti al vapore nella vaporiera per la fermentazione secondaria. Il tempo di fermentazione secondaria è generalmente di circa 20 minuti, rendendo i panini al vapore più morbidi.
4. Cuocere a vapore e servire
● Preparazione della vaporiera: aggiungere abbastanza acqua alla vaporiera e farla bollire a fuoco alto.
● Cottura a vapore: mettere la vaporiera con i panini al vapore nella vaporiera e cuocerli a vapore a fuoco alto per 15 minuti. Prestare attenzione al controllo del calore e del tempo per evitare che i panini al vapore siano crudi o troppo cotti.
● Stufatura: dopo la cottura a vapore, non aprire immediatamente il coperchio della vaporiera, lasciare stufare i panini al vapore nella vaporiera per 5 minuti per mantenere il loro sapore morbido.
● Dalla pentola: dopo la cottura, aprire il coperchio della vaporiera, estrarre i panini al vapore e metterli a raffreddare in un luogo ventilato.
5. Ispezione e imballaggio del prodotto finito
● Ispezione: controllare l'aspetto e il gusto dei panini al vapore di riso glutinoso fermentato finiti per garantire che non vi siano difetti né odori.
● Imballaggio: confeziona panini al vapore con riso glutinoso fermentato qualificato e puoi scegliere sacchetti di plastica, scatole di carta e altri materiali di imballaggio per una facile conservazione e vendita.
Attraverso il processo di cui sopra, l'utilizzo di una macchina spaccalegna e arrotondatrice per produrre panini al vapore con riso glutinoso fermentato non solo migliora l'efficienza produttiva, ma garantisce anche la qualità e il gusto dei panini al vapore.